1、爐溫的觀測。爐溫的高低，目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或儀表測量，而是靠操作人員的長期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過現(xiàn)場觀察推測來判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時(shí)，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮；如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會(huì)出現(xiàn)鵝坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。2、爐溫的控制?？刂茽t溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

如果糖色濃度過小，則烤后鵝體呈橘黃色；糖色濃度過大，則烤后鵝體呈黑紅色。2)鵝坯充氣：充氣適當(dāng)?shù)闹鶆?，充氣不足或過多的則會(huì)造成著色不均或鵝皮燒焦，特別是二次流氣的鵝子，因皮肉分開，見火極易燒焦。3）死皮與破口：死皮與破口：死皮（鵝體膚面上的薄薄一層脂腺皮）附有脂腺，因不易掛糖色故不易著色。破口多是在制坯過程中造成的，在烤制時(shí)脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。4）生鵝質(zhì)量：通常鮮鵝、肥鵝比凍鵝和瘦鵝容易著色而且著色均勻。影響鵝坯著色的因素很多，但上述因素較為重要，故須特別注意。

((9)噴霧降溫系統(tǒng)系統(tǒng)由連接在管道上的各種型號(hào)的霧化噴御吹客隆溫系統(tǒng)，是一套非常高能的蒸發(fā)系統(tǒng)，它通過高壓噴頭將期小的花動(dòng)明人明合內(nèi)，用著混皮的增加，熱能《大陽光線。鵝體此，增進(jìn)鵝的健康。內(nèi)為工你地而終保護(hù)于展。這種統(tǒng)明間明用作用分因82由于本系統(tǒng)能高能降濕，因此可減少酒風(fēng)做以節(jié)約能源。當(dāng)要求舍內(nèi)的小環(huán)境氣候既適宜又衛(wèi)生時(shí)，可全年進(jìn)行使用。本系統(tǒng)有夏季降溫、噴霧除塵、連續(xù)加濕、環(huán)境消毒、清新空氣全年控制的特點(diǎn)。